Färsk ansjovis - (Boquerones)

Ansjovis är vanligt som tapa, dels som marinerade i vinäger och dels friterade. Fiskarna skall vara små, ungefär som sardiner. Jag antar att man kan få tag på dom i en fiskaffär?

Efter en efterlysning av Britt-Marie i Sundbyberg kommer här två recept. Eftersom jag är osäker om hon syftar på marinerad eller friterad ansjovis så kommer båda.

¡Qué aproveche! - smaklig måltid!

Boquerones en vinagre - Färsk marinerad ansjovis
Ingredienser, för 4 personer som tapa:

• 150-200 gram färsk ansjovis eller skarpsill
• 1 dl vitvins- eller sherryvinäger, sherryvinäger blir godast
• 1 vitlöksklyfta, skivad
• 1 msk olivolja
• 2 msk vatten
• 1 msk hackad persilja
• salt och peppar
• lite pressad limefrukt eller citron

Så här gör du:

1. Rensa försiktigt fisken genom att dela den med fingrarna längs magen. Dra av huvudet med en rörelse ner mot stjärten så benen kommer med. Det går även bra att dela fisken och sedan ta bort huvudet och ryggbenet.
2. Skölj filéerna och lägg dom i ett lager med den köttiga sidan uppåt på en tallrik.
3. Salta och peppra och lägg den skivade vitlöken över. Blanda oljan, vattnet och ev lite pressad lime/citron och häll över filéerna.
4. Låt fisken marinera övertäckt i minst ett dygn, gärna två i kylskåp.
5. Stö över den hackade persiljan och lite mer olivolja alldeles innan serveringen.
6. Servera med en bit baguette och tandpetare för att plocka upp fisken med.

Boquerones en vinagre - Färsk marinerad ansjovis

Boquerones fritos - Friterad ansjovis
Ingredienser, för 4 personer som tapa:

• 150-200 gram färsk ansjovis
• 2 msk vetemjöl
• Olja för fritering
• något kryddmått salt
• citronklyftor för garnering

Så här gör du:

1. Rensa försiktigt fisken genom att dela den med fingrarna längs magen. Huvudet kan sitta kvar för den som så önskar.
2. Skölj filéerna och torka av med lite hushållspapper.
3. Blanda vetemjöl och salt på en tallrik och panera fisken.
4. Häll ca 2 cm olja i en stekpanna eller annat kärl lämpligt för fritering.
5. När oljan är genomvarm och rykande, lägg försiktigt i den panerade ansjovisen, lite åt gången och fritera tills dom är gyllenbruna och krispiga. Lägg dom friterade fiskarna på ett hushållspapper för att rinna av.
6. Servera den friterade ansjovisen varm med en citronklyfta till.

Utskriftsvänlig sida

Gillar du matlagning? Här finns även recept på spanska tapas.

Senast uppdaterad: 2007-04-11

 

 

| online | idag | sedan 2000-06-30 | Copyright © 1999-2008, Monica Andersson