försöka ge lite olika aspekter på Spanien med information och
kuriosa som man kanske inte hittar i vanliga turistbroschyrer.
Tortilla Española - spansk potatisomelett
Den spanska tortillan är som namnet antyder nationalrätten bland äggrätterna. Den är att likna vid en tjock, saftig ägg- och potatiskaka snarare än sin franska motsvarighet, den vanliga omeletten.
Det finns en mängd regionala varianter av tortilla. Receptet nedan är dock på den traditionella. Laga och njut!
Jag brukar ha tortilla till allt... Istället för potatis till varmrätter, kallskuren som pålägg på morgonmackan eller varför inte som spanjorerna; en bit ljummen tortilla (un pincho), en bit baguette och ett glas öl eller torr sherry till.
Den spanska tortillan är färdig för servering.
Detta behöver du för 4 personer:
- 4 stora potatisar, råa
- 1 stor gul lök eller 2 mindre
- 4 - 5 ägg
- 2 dl olivolja
- salt och peppar
Så här gör du:
- Skala och skiva potatisen i tunna skivor eller i små bitar. Grovhacka löken.
- Värm drygt 2/3 av oljan i en stekpanna, gärna av teflon.
- Koka potatisen och löken långsamt i oljan på medelvärme. Obs! Det får inte ta färg.
- När potatisen och löken är mjuk silas den i ett durkslag.
- Vispa äggen i en stor skål och krydda med salt och peppar.
- Häll potatisblandningen i skålen tillsammans med äggen och rör om.
- Sätt stekpannan på värmen igen och häll i ett par matskedar olja. Tillsätt ägg- och potatisblandningen i pannan och sprid ut den jämt. Skaka pannan så att omeletten inte fastnar. Tortillan bör vara ett par cm hög.
- Efter ett par minuter när undersidan börjar få färg, så kommer det enda svåra momentet... att vända tortillan i pannan. Detta görs lättast med ett fat som är större än omkretsen på pannan. Lägg fatet över pannan och gör en snabb vändning så att tortillan hamnar på fatet.
- Tillsätt därefter några matskedar olja i pannan igen och låt omeletten glida ner med den ogräddade sidan ner. Rätta till kanterna på tortillan så att de blir raka och fina. Omeletten är klar när sidorna är fasta och har fin färg men mitten bör vara lite "gungig" och fortfarande vara saftig. Stek inte för länge, då blir den torr.
- Lägg upp på ett serveringsfat.
Servera varm eller kall i portionsbitar, eller varför inte som tilltugg till drinken, skuren i bitar som lätt kan plockas upp med hjälp av en tandpetare.
Lycka till!
Denna potatishög sprang jag på utanför staden Nájera i
La Rioja.
Den hade räckt till många ton tortilla!
Gillar du matlagning? Här finns även recept på spanska tapas.
Senast uppdaterad: 2006-07-05